Con una ubicación única frente a las espectaculares canchas de Ayala Polo Club, desde Cancha II nos proponen este exquisito solomillo de ternera a fuego lento con rosti de patata y cebolleta, espinacas salteadas y salsa verde
En nuestra sección de recetas de esta edición visitamos el restaurante Cancha II. Rodeados del bello entorno natural de Ayala Polo Club y frente a una de las canchas donde cada temporada se disfruta del espectáculo internacional del polo en Sotogrande, nos proponen un plato que corresponde a una de sus especialidades, la carne a la parrilla.
Dentro de la amplia variedad de su carta, encontramos este solomillo de ternera cocinado a fuego lento, acompañado de un rosti de patata y cebolleta, espinacas salteadas y salsa verde que se incluye en el set menu de Cancha II, disponible de miércoles a viernes.
Cancha II abre de miércoles a domingo para almuerzos y cenas con la parrilla disponible todas las noches y los fines de semana durante toda la jornada, cambiando regularmente su menú cada dos semanas.
Solomillo de ternera cocinado a fuego lento con rosti de patata y cebolleta, espinacas salteadas y salsa verde (para cuatro personas)
Para el filete de ternera
Sazonar el filete de ternera (160g por persona) con sal y pimienta negra y dorar suavemente enuna sartén grande con aceite vegetal, una vez que tenga un bonito color por todas partes, añadir mantequilla, ajo y tomillo a la sartén y untar el filete. Una ve z frío, coloque el filete de ternera, la mantequilla, el ajo y el tomillo en una bolsa sous vide y ciérrela. Cueza al baño maría a temperatura controlada a 62 grados durante 2 horas y 30 minutos. También puede saltarse este proceso y colocar el filete de t ernera y la bandeja en un horno a 200 grados y cocinar a su gusto.
Para el rosti
Pele y ralle dos patatas cerosas grandes, salpimiéntelas y exprima toda el agua que pueda de la patata rallada. Sofreír una cebolleta picada y unos dientes de ajo picados en un poco demantequilla y mezclar con las patatas.
Vuelva a poner la mezcla en la misma sartén y añada un poco más de mantequilla, cocine a fuego lento, dando la vuelta al rosti a mitad de cocción, debe estar cocido por dentro y crujiente por fuera.
Para la salsa verde
Necesitará un puñado pequeño de perejil, unas hojas de menta y albahaca, dos dientes de ajo, la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Añada todo esto a un procesador de alimentos o a un mortero y tritúrelo hasta obtener una pasta áspera, añada el zu mo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y vuelva a mezclar.
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Among stoves with SGPlus, from Cancha II
With a unique location in front of the spectacular Ayala Polo Club fields, Cancha II offers us this exquisite slow cooked beef fillet steak with potato and spring onion rosti, sauteed spinach and salsa verde
In our recipe section of this edition we visit the Cancha II restaurant. Surrounded by the beautiful natural surroundings of Ayala Polo Club and in front of one of the fields where each season the international polo spectacle is enjoyed in Sotogrande, they offer us a dish that corresponds to one of their specialties, grilled meat.
Within the wide variety of their menu, we find this slow-cooked beef tenderloin, accompanied by a potato and chive rosti, sautéed spinach and green sauce that is included in the Cancha II set menu, available from Wednesday to Friday.
Cancha II is open from Wednesday to Sunday for lunch and dinner with the grill available every night and all day on weekends, regularly changing its menu every two weeks.
Slow cooked beef fillet steak with potato and spring onion rosti, sauteed spinach and salsa Verde (for four persons)
For the beef fillet
Season the beef fillet (160g per person) with salt and black pepper and gently sear in a large pan with vegetable oil, once it has a nice colour all over, add butter, garlic and thyme to the pan and baste the fillet. Once cooled place the beef fillet, butter, garlic and thyme in a sous vide bag and seal, cook in a temperature-controlled water bath at 62 degrees for 2 hours and 30 minutes. Alternately you could skip this process and place the beef fillet and the pan in a 200-degree oven and cook to your liking.
For the rosti
Peel and grate two large waxy potatoes, season with salt and pepper and squeeze as much water as you can from the grated potato. Sauté one chopped spring onion and a few chopped garlic cloves in a little butter and mix with the potatoes.
Return the mix to the same frying pan and add a little more butter, cook on a low heat, turning the rosti over halfway through, it should be cooked on the inside and crispy on the outside.
For the salsa verde
You will need a small handful of parsley, a few leaves of mint and basil, two cloves of garlic, zest of half a lemon and a pinch of salt. add these to a food processer or a mortar and pestle and grind to a rough paste, add the juice of half a lemon and a glug of good quality olive oil and mix again.
