El universo gastronómico de Sotogrande vivió una velada muy especial con la celebración de “Un viaje a Australia desde Sotogrande”, una experiencia culinaria protagonizada por dos jóvenes chefs que comparten pasión por la creatividad y el producto de calidad.
Guillermo Collado, de Fresco Marina, y Mathew Lee, responsable de Koala Catering and Events, unieron talento y trayectoria en un menú a cuatro manos que transportó a los comensales a través de dos continentes. Ambos cocineros coincidieron como finalistas del prestigioso certamen Cocinero del Año, donde surgió la idea de colaborar y compartir su visión de la cocina.
El menú, diseñado exclusivamente para la ocasión, combinó la esencia mediterránea de Guillermo, con especial atención al producto local y la técnica depurada, y la propuesta atrevida y libre de Mathew, inspirada en su Australia natal.
Entre los platos más destacados figuraron elaboraciones como el tartar de gamba roja con emulsión de sus cabezas, el sorprendente cannoli de canguro con queso ahumado, la lubina salvaje con col a la brasa y finger lime australiano, y el cordero con pimiento rojo de Palermo y aceite de romero. El broche dulce llegó con un postre de raíces, macadamia caramelizada y tuile de canela, acompañado de una selección de petit fours.
El menú ofrecía un recorrido de ida y vuelta entre dos formas de entender la gastronomía, demostrando que cuando hay pasión, respeto por el producto y ganas de compartir, las fronteras desaparecen.
