El restaurante gourmet de SO/ Sotogrande, de la mano del chef estrella Michelin Nicolas Isnard y el equipo de Leandro Caballero, presenta una carta que rinde homenaje a la herencia andalusí fusionando tradición, producto local y una visión contemporánea de la alta cocina.
Sotogrande se convierte este mayo en el epicentro de un reencuentro histórico y sensorial a través de la mesa. Cortijo Santa María 1962, el buque insignia gastronómico de SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort, ha desvelado su nueva propuesta ‘Al-Ándalus’, un proyecto que busca rescatar la esencia de la cultura del sur para elevarla a la categoría de arte moderno. En una colaboración estratégica, el cocinero estrella Michelin Nicolas Isnard se une al chef ejecutivo del hotel, Leandro Caballero, para trazar un itinerario culinario que trasciende lo convencional, apostando por una elegancia basada en el respeto a la historia.
Esta nueva etapa del restaurante no es solo un cambio estacional, sino una reafirmación de su compromiso con la cocina regional y sus raíces más profundas. La propuesta se fundamenta en la herencia andalusí, esa sofisticada mezcla de tradiciones árabes, bereberes y mediterráneas que definió durante siglos el uso maestro de las especias y las técnicas de cocción en la península. El resultado es un equilibrio delicado donde los aromas de Oriente se encuentran con el producto de proximidad.
El recorrido por la carta revela creaciones que ya se postulan como referentes de la temporada en la comarca. Destacan platos como la ‘Rosa vegetal’ de verduras de temporada o la ‘Flor de atún rojo de Andalucía’, marinada con comino y limón negro bajo un toque de harissa ahumada. La tradición del guiso se reinventa con maestría en el ‘Tajine de carrilleras de cerdo ibérico’ con dátiles y miel de tomillo, mientras que el mar se manifiesta en un ‘Pargo al horno Josper’ realzado por la intensidad de la chermoula y los contrastes de la naranja.
La propuesta no olvida la identidad vegetal, con platos como el ‘Cuscús vegetal real’ de siete verduras y azafrán, demostrando que la sofisticación nace de la pureza del ingrediente. Como broche final, postres como el ‘Ali-babá’ al Pedro Ximénez cierran esta experiencia para el paladar. Cortijo Santa María 1962 no solo ofrece una cena, sino la oportunidad de degustar la historia de Andalucía con los cinco sentidos, consolidando a Sotogrande como un destino gastronómico de primer orden.
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Cortijo Santa María 1962 journeys to the roots of Al-Ándalus in its new gastronomic proposal
The gourmet restaurant at SO/ Sotogrande, led by Michelin-starred chef Nicolas Isnard and Leandro Caballero’s team, presents a menu that pays homage to Andalusian heritage, fusing tradition, local produce, and a contemporary vision of haute cuisine.
Sotogrande becomes the epicenter of a historic and sensory re-encounter at the table this May. Cortijo Santa María 1962, the gastronomic flagship of the SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort, has unveiled its new ‘Al-Ándalus’ proposal—a project that seeks to rescue the essence of southern culture and elevate it to the category of modern art. In a strategic collaboration, Michelin-starred chef Nicolas Isnard joins the hotel’s executive chef, Leandro Caballero, to map out a culinary itinerary that transcends the conventional, betting on an elegance rooted in respect for history.
This new chapter for the restaurant is not merely a seasonal change, but a reaffirmation of its commitment to regional cuisine and its deepest roots. The proposal is founded on Andalusian heritage: that sophisticated blend of Arabic, Berber, and Mediterranean traditions that for centuries defined the masterly use of spices and cooking techniques on the peninsula. The result is a delicate balance where the aromas of the East meet locally sourced ingredients.
A journey through the menu reveals creations that are already positioning themselves as seasonal benchmarks in the region. Highlights include dishes such as the ‘Vegetable Rose’ featuring seasonal greens, or the ‘Andalusian Bluefin Tuna Flower’, marinated with cumin and black lemon under a touch of smoked harissa. The tradition of the stew is masterfully reinvented in the ‘Iberian Pork Cheek Tagine’ with dates and thyme honey, while the sea manifests in a ‘Josper-baked Red Porgy’ enhanced by the intensity of chermoula and the contrasts of orange.
The proposal does not overlook its plant-based identity, with dishes like the ‘Royal Vegetable Couscous’ with seven vegetables and saffron, proving that sophistication is born from the purity of the ingredient. As a final flourish, desserts such as the ‘Ali-Baba’ with Pedro Ximénez close this experience for the palate. Cortijo Santa María 1962 offers more than just a dinner; it offers the opportunity to taste the history of Andalusia with all five senses, consolidating Sotogrande as a first-class gastronomic destination.
