El restaurante gourmet de SO/ Sotogrande y su chef Leandro Caballero ofrecen una experiencia gastronómica única inspirada en la migración del atún rojo desde el Caribe hasta la costa de Cádiz, con diferentes menús exclusivos durante los próximos meses

SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort celebra el inicio de la temporada del atún rojo rindiendo homenaje a esta especie, que supone una de las joyas culinarias de la cocina andaluza, con una especial edición de sus experiencias culinarias Bistronomy que se llevarán a cabo desde junio a septiembre en Cortijo Santa María 1962, el restaurante más gastronómico del resort.

El executive chef Leandro Caballero ha diseñado un auténtico viaje gastronómico con varios menús diferentes en los que el atún rojo es el principal protagonista, evocando la travesía ancestral que este pez realiza cada año de este a oeste por el Océano Atlántico, desde los templados mares del Caribe, hasta las almadrabas de la costa atlántica gaditana en Barbate o Tarifa.

Como antesala de este viaje gastronómico, y durante todo el mes de mayo, hasta el 4 de junio, Leandro Caballero presenta en Cortijo Santa María 1962 la primera fusión de esta delicia proveniente del mar con productos regionales y de temporada, combinando el el rico y sabroso atún y las notas dulces y ácidas de las fresas que como nos dice el propio chef, “marida muy bien con la grasa del atún”.

Este menú Bistronomy de mayo se compone de: Esfera de fresa silvestre con vino Palo Cortado y aceite de oliva virgen; Gazpacho de fresas de Huelva; Carpaccio de Lomo de atún y pipirrana de fresas al Oloroso y Morrillo de atún al josper, barbacoa de fresas con chipotle, para concluir con un exquisito postre de Fresas al Pedro Ximénez con nata.

Esta delicia de atún y fresas puede disfrutarse hasta el 4 de junio reservando en cortijo.sotogrande@so-hotels.com o en el teléfono +34 956 922 911 por 85 por persona (con opción de maridaje con una cuidada selección de vinos por 45 por comensal).

La travesía del atún, del mar a la mesa

A partir de junio, comenzará esta experiencia Bistronomy evocando el viaje transatlántico del atún rojo con el primero de los menús diseñados por Leandro Caballero, ‘El Atún en Andalucía’, en el que el chef y su equipo de cocina sólo trabajarán con el atún que se pesca en las costas de Cádiz.

Este primer Menú dedicado a Andalucía, presentará diferentes cortes como el tarantelo o la parpatana, y elaboraciones tradicionales como el escabeche o el ahumado y al carbón, añadiendo el sabor y los matices de productos regionales como vinagres de Jerez y vinos de Ronda, cítricos del Tesorillo, calabaza procedente de huertos locales y el mango maduro cultivado en Málaga. Todo bajo la creatividad y el respeto a la materia prima que siempre caracteriza a la cocina del executive chef de SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort, pero con un resultado final que de seguro sorprenderá a los paladares más exigentes.

El segundo Menú, de julio a agosto, será el de ‘Atún Clásico’, dedicado a las elaboraciones más tradicionales de atún, de forma que los comensales residentes y visitantes que quieran disfrutar del genuino sabor del atún rojo de almadraba con sus presentaciones más convencionales también tengan su opción preferente dentro de esta experiencia gastronómica de primer nivel en Cortijo Santa María 1962.

Y finalmente, el tercer Menú evocará el retorno del atún rojo desde Cádiz al Caribe con un homenaje a la cocina Nikkei, nacida de la influencia de la histórica migración japonesa a países latinoamericanos como Perú.

Tal y como nos ha adelantado Leandro, este menú inspirado en el viaje de regreso del atún rojo se caracterizará por elaboraciones acevichadas, con matices muy frescos en sus platos mediante la incorporación de cítricos y hierbas aromáticas muy potentes. Todo eso fusionado en sus presentaciones con los tradicionales cortes japoneses del atún, como el niguiri y el sashimi, y utilizando diferentes partes como el tarantelo o la cola blanca, una parte del atún poco reconocida, pero con mucho potencial en la cocina.

Tapas con firma by Nicolas Isnard.

Además de esta experiencia Bistronomy, el idilio de la cocina de SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort con el atún continuará también en agosto con la visita del reconocido chef francés Nicolas Isnard, distinguido con Estrella Michelin, que junto a Leandro Caballero ofrecerán en IXO TAPAS & BAR, el espacio más animado del hotel unas exclusivas tapas Signature , así como unas Master Class donde enseñarán a preparar los bocados y platos más sofisticados y sabrosos con el atún rojo de almadraba en el verano de Sotogrande.

Más información y reservas en : cortijo.sotogrande@so-hotels.com ó en  so-hotels.com/es/sotogrande/agenda/

 

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Taste the flavours of the Atlantic crossing of the tuna at Cortijo Santa María 1962

SO/ Sotogrande’s gourmet restaurant and its chef Leandro Caballero offer a unique gastronomic experience inspired by the migration of bluefin tuna from the Caribbean to the coast of Cadiz. Different exclusive menus will be available over the next few months.

SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort celebrates the start of the bluefin tuna season by paying tribute to the species, which is one of the culinary jewels of Andalusian cuisine. A special edition of its Bistronomy culinary experiences will be held from June to September at Cortijo Santa María 1962, the resort’s most gourmet restaurant.

The executive chef Leandro Caballero has designed an authentic gastronomic journey with several different menus in which the bluefin tuna is the main protagonist, evoking the ancestral journey that this fish makes every year from east to west across the Atlantic Ocean. From the temperate seas of the Caribbean, to the Almadrabas of the Atlantic coast of Cadiz in Barbate or Tarifa.

As a prelude to this gastronomic journey, and throughout the month of May until the 4th of June Leandro Caballero presents at Cortijo Santa María 1962 the first fusion of this marine delicacy with regional and seasonal products. He combines the rich and tasty tuna with the sweet and sour notes of strawberries which, as the chef himself tells us, ‘combines beautifully with the tuna’s fat’.

The May Bistronomy menu consists of: Wild strawberry sphere with Palo Cortado wine and virgin olive oil; Huelva strawberry gazpacho; tuna loin carpaccio and strawberry pipirrana with Oloroso and tuna morrillo with josper, strawberry barbecue with chipotle, to conclude with an exquisite dessert of strawberries with Pedro Ximénez and cream.

This tuna and strawberry delight can be enjoyed until the 4th of June by booking at cortijo.sotogrande@so-hotels.com or by calling +34 956 922 911 for 85 per person (with an option to pair with a carefully chosen selection of wines for 45 per person).

A tuna’s journey from the sea to the table

Starting in June, this Bistronomy experience will begin evoking the transatlantic journey of the bluefin tuna with the first of the menus designed by Leandro Caballero, ‘El Atún en Andalucía‘ (Tuna in Andalusia), in which the chef and his kitchen team will only work with tuna caught off the coast of Cádiz.

This first Menu dedicated to Andalusia, will present different cuts such as tarantelo or parpatana, and traditional preparations such as pickled or smoked and charcoal-baked. The flavour and nuances of regional products such as vinegars from Jerez and wines from Ronda, citrus fruits from El Tesorillo, pumpkin from local orchards and ripe mango grown in Malaga will be added to the menu. Everything under the creativity and respect for the raw material that always characterises the cuisine of the executive chef of SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort, yet with a final result that is sure to surprise the most demanding of palates.

The second Menu, available from July to August, will be the ‘Atún Clásico’ (Classic Tuna), dedicated to the most traditional tuna dishes, so that residents and visitors who want to enjoy the genuine taste of bluefin tuna with its more conventional presentations will also be able to enjoy their favourite option within this first-class gastronomic experience at Cortijo Santa María 1962.

And finally, the third menu will evoke the return of the bluefin tuna from Cádiz to the Caribbean with a tribute to Nikkei cuisine, born from the influence of the historical Japanese migration to Latin American countries such as Peru.

As Leandro informed us, this menu inspired by the return voyage of the bluefin tuna will be characterised by oiled preparations, with very fresh nuances in its dishes through the incorporation of citrus fruits and very potent aromatic herbs. All this fused in their presentations with traditional Japanese tuna cuts, such as niguiri and sashimi, and using different parts such as the tarantelo or the white tail, a part of the tuna that is little recognised, but with a lot of potential in the kitchen.

Signature Tapas by Nicolas Isnard.

In addition to this Bistronomy experience, SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort’s cuisine’s love affair with tuna will also continue in August with Nicolas Isnard, the renowned French Michelin-starred chef, who together with Leandro Caballero will offer exclusive Signature tapas at IXO TAPAS & BAR, the hotel’s liveliest space. They will also teach a Master Class where guests will learn how to prepare the most sophisticated and tasty bites and dishes with bluefin tuna during the Sotogrande summer.

More information and bookings at: cortijo.sotogrande@so-hotels.com or at so-hotels.com/sotogrande/agenda/