El reconocido chef francés, distinguido con una estrella Michelin, presentará un exclusivo menú de tapas en IXO TAPAS & BAR y una master class junto al chef Leandro Caballero, con el atún como protagonista

SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort continúa su apuesta por experiencias gastronómicas de primer nivel rindiendo homenaje, en este caso, al atún rojo, con la visita del chef francés Nicolas Isnard (Estrella Michelin).

Isnard ofrecerá del 14 al 20 de agosto en IXO TAPAS & BAR un menú exclusivo de tapas Signature  con guiños nikkei para redescubrir sabores del atún proveniente de las aguas de Cádiz.

Además de esta propuesta, y junto al chef Leandro Caballero, el 14 y 15 de agosto ofrecerá una master class, por 50 euros por persona, donde enseñarán a preparar los bocados y platos más sofisticados y sabrosos con los mejores cortes de atún.

Ambos eventos forman parte del ciclo gastronómico en homenaje a la migración del atún rojo desde el Caribe hasta la costa de Cádiz que SO /Sotogrande lleva ofreciendo en sus outles gastronómicos durante todo el verano. Desde SGplus hemos podido comentar estas novedades con el propio Nicolas Isnard.

– Una vez más en Sotogrande para ofrecer experiencias gastronómicas de primer nivel en SO/ Sotogrande. ¿Qué sensaciones espera generar en los participantes de estos eventos y en las cenas que prueban estos menús especiales?

Estoy muy contento de volver una vez más a SO/Sotogrande, como siempre, espero proporcionar emoción y placer a nuestros comensales.

– ¿Qué podemos esperar de las tapas Signature que ha diseñado para IXO TAPAS & BAR?

Pueden esperar tapas deliciosas, frescas, respetando este magnífico producto que es el atún, ya que el tema de este año es este producto extraordinario.

– ¿Cuáles serían los títulares que mejor describen su propuesta para el menú Bistronomy en el Restaurante Gastronómico Cortijo Santa Maria 1962? ¿Cómo ha trabajado con el atún como ingrediente principal, pero esta vez con un toque caribeño? ¿Cómo ha sido su interpretación?

Suelo hacer que los productos viajen, este año el tema podría ser: «El atún enloquecido». Viajará hacia el Caribe, pero también hacia América Latina y Japón, con un énfasis especial en la cocina Nikkei, que es una fusión entre Japón y América Latina, especialmente Perú.

– ¿Qué influencia tienen los productos locales en su cocina, y qué ingredientes de Andalucía y específicamente de la región de Sotogrande integraría en sus platos?

Soy mediterráneo de nacimiento, la influencia de los productos locales se traduce en mi cocina mediante la introducción de jamón, sepia, croquetas o salmorejo en mis menús. Cuando vengo aquí a Sotogrande, disfruto de los productos del Mediterráneo y de Andalucía, ya sea en Cortijo Santamaria, en Marxa o en IXO Tapas & Bar.

– Después de estos años de visita a Sotogrande, ¿ha introducido nuevas creaciones en su restaurante en Francia que reflejan la influencia de sus visitas a Andalucía?

Obligatoriamente sí, me inspiro de todos los viajes. Mi cocina refleja la historia de mi vida y, evidentemente, desde hace 3 años mi cocina tiene connotaciones andaluzas, sobre todo cuando llegan los hermosos días de primavera y verano.

– Como chef, ¿qué aporta la colaboración con su colega Leandro Caballero a estos eventos especiales, y qué destacaría de su equipo?

La colaboración con el Chef Leandro es genial, intercambiamos mucho y estamos apoyados por el excelente equipo de aquí, un equipo comprometido y sólido, además de una amabilidad extraordinaria. Me encanta compartir y colaborar con Leandro y su equipo, son formidables y siempre es un placer reencontrarlos.

– Varios meses después de su última visita, ¿cómo describiría la evolución del restaurante Cortijo 1962?

Puedo decir que Cortijo Santa María 1962 es un restaurante que respeta los productos locales al tiempo que es moderno. La tendencia y evolución hacia la cocina Nikkei es un giro que me gusta mucho.

Por otro lado, las tapas que también pueden encontrarse en IXO son modernas y deliciosas. Por ejemplo, los churros de patatas bravas son el ejemplo perfecto de tapas contemporáneas que respetan el sabor, para mí es un éxito, de hecho, las serví como snack el año pasado en mi restaurante con estrella Michelin.

– ¿Qué lo inspiró a convertirse en chef, y qué significa para usted haber logrado una estrella Michelin?

Siempre he sido un apasionado de la cocina y muy pronto quise convertirme en Chef. Obtener una estrella Michelin es la validación de un trabajo diario. Llevo 17 años con una estrella y es un orgullo mantener la constancia durante tanto tiempo, además es un pasaporte internacional que, entre otras cosas, me ha permitido estar en Sotogrande desde hace 3 años.

– ¿Cómo describe su filosofía culinaria, y cómo la aplica en su cocina diaria?

Mi filosofía de cocina es, primero, seleccionar los mejores productos, luego hacerlos viajar y contar mi historia culinaria a mis comensales. Por ejemplo, tengo un plato signature que es el “Foie gras Pho”, un foie gras a la plancha francés que viaja a Vietnam…

– ¿Cómo logra equilibrar la tradición y la modernidad en sus creaciones?

Mi plato signature «Sopa de cebolla contemporánea» es un ejemplo perfecto. Es un plato que hago desde 2007, que ha viajado conmigo por todo el mundo. Se trata de un confit de cebolla como base con crujientes de pan, cubierto con un helado de cebolla, un queso Comté de 18 meses rallado sobre el helado, cebollas fritas y un consomé de cebolla servido caliente en la mesa frente a los comensales. Es un ejemplo de tradición y modernidad en mi cocina.

 

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SO/Sotogrande offers new gastronomic experiences based on bluefin tuna by chef Nicolas Isnard

The renowned French chef, holder of a Michelin star, will present an exclusive tapas menu at IXO TAPAS & BAR and a master class with chef Leandro Caballero, featuring tuna as the main ingredient.

SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort maintains its commitment to delivering first-class gastronomic experiences by paying tribute, on this occasion, to bluefin tuna, with the visit of French chef Nicolas Isnard (Michelin Star).

From 14 to 20 August at IXO TAPAS & BAR, Isnard will be offering an exclusive Signature tapas menu with a Nikkei twist to rediscover the flavours of tuna from the Cadiz waters.

In addition to this offer, and together with chef Leandro Caballero, a master class will be held on the 14th and 15th of August, at a price of 50 euros per person, where they will be teaching how to prepare the most sophisticated and tasty appetizers and dishes with the finest cuts of tuna.

Both events are part of the gastronomic cycle of events in homage to the migration of bluefin tuna from the Caribbean to the coast of Cadiz that SO /Sotogrande has been offering in its gastronomic events throughout the summer. SGplus has been able to discuss these developments with Nicolas Isnard himself.

– Here you are once again in Sotogrande offering first class gastronomic experiences at SO/ Sotogrande. What sensations do you hope to generate in the attendants to these events and in the customers who try these special menus?

I am very happy to return yet again to SO/Sotogrande, as ever, I look forward to providing excitement and pleasure to our patrons.

– What should we expect from the Signature tapas that you have designed for IXO TAPAS & BAR?

You can expect delicious, fresh tapas, always respecting the magnificent product which is tuna as the theme of this year’s event revolves around it.

– What headlines best describe your approach to the Bistronomy menu at the Cortijo Santa Maria Gastronomic Restaurant 1962? How have you handled the tuna as the main ingredient, this time adding a Caribbean touch? How have you interpreted it?

I tend to make my products go travelling, so this year the theme could be: ‘Tuna gone wild’. It will travel to the Caribbean, but also to Latin America and Japan, with a special emphasis on Nikkei cuisine, which is a fusion between Japan and Latin America, especially Peru.

– What influence do local products have on your cuisine, and what ingredients from Andalusia and specifically from the Sotogrande region would you integrate into your dishes?

I am a born Mediterranean, the influence of local produce is translated into my cuisine by the introduction of ham, cuttlefish, croquettes or salmorejo in my menus. When I come here to Sotogrande, I enjoy the products of the Mediterranean and Andalusia, whether at Cortijo Santamaria, Marxa or IXO Tapas & Bar.

– After years of visiting Sotogrande, have you introduced new creations in your restaurant in France that reflect the influence brought by your visits to Andalusia?

Yes, of course, I draw inspiration from all my travels. My cuisine reflects the story of my life and, obviously, for the last three years my cooking has had Andalusian undertones, especially when the beautiful spring and summer days arrive.

– As a chef, what does your collaboration with your colleague Leandro Caballero bring to these special events, and what would you highlight about your team?

Collaborating with Chef Leandro is great, we exchange a lot throughout it and we are backed up by the excellent team here, a committed and solid staff, who are also extraordinarily friendly. I love sharing my time and collaborating with Leandro and his team, they are formidable and it is always a pleasure to meet them again.

– How would you describe the evolution of the Cortijo 1962 restaurant several months on from your last visit?

I can truly say that Cortijo Santa Maria 1962 is a restaurant that pays respect to local products while simultaneously being a modern restaurant. The trend and evolution towards Nikkei cuisine is a twist that I really like.

On the other hand, the tapas that can also be found at IXO are trendy and delicious. For example, the churros of patatas bravas are the perfect example of contemporary tapas that respect the flavour. I’ve found them to be a hit, in fact, I served them as a snack last year in my Michelin-starred restaurant..

– What inspired you to become a chef, and what does it mean to you to have earned a Michelin star?

I have always been passionate about cooking and I wanted to become a chef very early on. Obtaining a Michelin star is the validation of my daily work. I’ve had a star for 17 years and it’s a source of pride for me to be able to maintain this consistency for so long. It’s also an international passport which, among other things, has allowed me to stay in Sotogrande for the last three years.

– How do you describe your culinary philosophy, and how do you apply it in your daily cooking?

My cooking philosophy is to first select the best products, then make them travel and tell my culinary story for my guests. For example, I have a signature dish which is called the ‘Foie gras Pho’, a French grilled foie gras that has travelled to Vietnam…

– How do you succeed in balancing tradition and modernity in your creations?

My signature dish ‘Contemporary Onion Soup’ is a perfect example. It’s a dish I’ve been preparing since 2007, which has travelled with me all over the world. It is a confit of onion as a base with crispy bread crumbs, topped with onion ice cream, 18-month-old Comté cheese grated over the ice cream, fried onions and an onion consommé served hot at the table in direct front of the patrons. It is an example of tradition and modernity within my cuisine.